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懒人版糖醋排骨
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redfree  原创于:2017-04-17

菜谱介绍/故事/背景故事介绍田螺塞肉,似乎是夜排挡的菜。 现在上海的餐馆里,已经很少能点到这道菜了。 有十几年没有吃过田螺塞肉了…… 自己烧一次,过过瘾。

田螺塞肉-蜜桃爱农家菜-破译田螺不腥的秘密

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

田螺 1000g 肉糜 400g
荸荠 8个    

辅料

黄酒 适量 料酒 少许
生姜 一块 小葱 15g
大蒜 半个 八角 2个
桂皮 1片 香叶 4片
山奈 2枚 豆瓣酱 10g
豉油膏 5g 生抽 15ml
老抽 5ml 二荆条干辣椒 2根
朝天椒 2根 玉米油 适量
玉米淀粉 一小碗 腌肉馅 适量
玉米油 适量    

家常菜田螺塞肉的做法步骤(图解)

1田螺买回来,养一天,让它吐吐泥土腥气和垃圾。
家常菜田螺塞肉的做法第1步
2 锅内冷水,加黄酒,加1小匙盐5g。大火煮开
家常菜田螺塞肉的做法第2步
3 沸腾3分钟。
家常菜田螺塞肉的做法第3步
4 浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了,把盖子都去除。
家常菜田螺塞肉的做法第4步
5 用板刷,把田螺刷外壳干净。
家常菜田螺塞肉的做法第5步
6 浸泡在冷水里,花椒、生姜、黄酒,去腥。约15-30分钟
家常菜田螺塞肉的做法第6步
7 用牙签或粉刺针,挑出全部螺肉,去除尾部肠的部分,只留头部螺肉。田螺壳,甩干。
家常菜田螺塞肉的做法第7步
8 田螺壳清洗,放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮,去腥。
家常菜田螺塞肉的做法第8步
9 煮到沸腾,小火3分钟。关火。
家常菜田螺塞肉的做法第9步
10 螺肉,浸泡洗,念念糊糊的东西比较多。
家常菜田螺塞肉的做法第10步
11 用手抓洗,搓洗,右边是洗出来的脏水。
家常菜田螺塞肉的做法第11步
12 中间这个器官减掉,里面脏脏的,再洗。
家常菜田螺塞肉的做法第12步
13 螺肉表面有黏液,怎么洗?蜜桃爱教你,用面粉洗涤。抓一把面粉,揉搓。
家常菜田螺塞肉的做法第13步
14 放一些黄酒,揉成这样子。
家常菜田螺塞肉的做法第14步
15 冲洗干净面粉水,这下子螺肉干干净净,不滑腻了。闻一闻,腥味也很少了。
家常菜田螺塞肉的做法第15步
16 螺肉放入料理机,放荸荠8个
家常菜田螺塞肉的做法第16步
17 打碎,放入生姜5片,料酒5ml。打碎
家常菜田螺塞肉的做法第17步
18 这样子就行了。放入3g盐,搅拌均匀。
家常菜田螺塞肉的做法第18步
19 肉馅400g:料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点,搅拌到上劲,目的去腥。 加入生抽10ml,老抽5ml,盐3g,搅打上劲,腌入味。
家常菜田螺塞肉的做法第19步
20 加入白砂糖8g,搅打上劲。
家常菜田螺塞肉的做法第20步
21 蚝油5ml,搅打上劲
家常菜田螺塞肉的做法第21步
22 葱花,搅拌均匀。
家常菜田螺塞肉的做法第22步
23 一个鸡蛋,搅拌均匀,增加滑嫩感。
家常菜田螺塞肉的做法第23步
24 芝麻油8ml,搅拌均匀。静置15分钟,入味。
家常菜田螺塞肉的做法第24步
25 把螺肉马蹄碎,加入肉馅里,搅拌均匀。
家常菜田螺塞肉的做法第25步
26 准备1小碗玉米淀粉。
家常菜田螺塞肉的做法第26步
27 田螺壳,沥干水分。闻一闻,没有腥味了。用手指蘸取淀粉,涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时,掉出来。
家常菜田螺塞肉的做法第27步
28 把肉塞进去。用手脂塞,只需要往里深深塞一次,再把表面填满肉糜,即可。塞得多了,会吃不到里面的肉。
家常菜田螺塞肉的做法第28步
29 塞好啦。 如果田螺壳破了洞,可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。
家常菜田螺塞肉的做法第29步
30 把田螺放入淀粉内,蘸取淀粉,盖住表面有肉部分。
家常菜田螺塞肉的做法第30步
31 热锅,热油,小火。放入田螺,有淀粉的一面,站在油锅里,煎一下。
家常菜田螺塞肉的做法第31步
32 摆满田螺的样子
家常菜田螺塞肉的做法第32步
33 肉糜表面看起来熟了,即可捞出备用。
家常菜田螺塞肉的做法第33步
34 煎好的田螺塞肉。
家常菜田螺塞肉的做法第34步
35 准备辅料:生姜、大蒜切片,小葱葱白切末,朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。
家常菜田螺塞肉的做法第35步
36 准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。
家常菜田螺塞肉的做法第36步
37 热油10ml,放入生姜,煸香。
家常菜田螺塞肉的做法第37步
38 放入蒜瓣、葱白,爆香。
家常菜田螺塞肉的做法第38步
39 放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。
家常菜田螺塞肉的做法第39步
40 放入红花椒,爆香。此时,你已经觉得很香了。
家常菜田螺塞肉的做法第40步
41 放入田螺,翻炒
家常菜田螺塞肉的做法第41步
42 放15ml料酒。
家常菜田螺塞肉的做法第42步
43 放入生抽15ml,老抽5ml,豉油膏5g,豆瓣酱10g。
家常菜田螺塞肉的做法第43步
44 加入热水,没过田螺70%,滚后,放冰糖+糖15g。
家常菜田螺塞肉的做法第44步
45 摆盘
家常菜田螺塞肉的做法第45步
46 绿色苗苗是我种的黑豆苗。
家常菜田螺塞肉的做法第46步
47 田螺开会啦。
家常菜田螺塞肉的做法第47步

小贴士:

1、田螺很腥臭,整个清洗过程,都是在去腥。教大家用面粉清洗,也算传授秘诀了。

2、饭店里的田螺塞肉,肉容易调出来,所以我也传授大家秘诀了。

3、我写的已经很详细了,大家都试试吧。

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