绿豆芽

别名:豆芽菜

热量:18大卡/100克

分类:蔬菜类绿豆芽

适宜人群:一般人均可食用。

禁忌人群:体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养成分(富含/100克)

热量(大卡) 49.57 碳水化合物(克) 2.19
脂肪(克) 2.42 蛋白质(克) 4.45
纤维素(克) 0.77

绿豆芽的功效与作用

据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

适用人群

一般人均可食用。

适用量

每次30克。

特别提示

绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。

烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

健康红绿灯

绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。